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预制菜是什么意思,bob全站官网饮食带你全面了解什么是预制菜

发布时间:2022-03-02 17:08:40 来源:团膳资讯 作者:小梨落 阅读次数:

预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行bob全站官网分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发,用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜

一、什么是预制菜

1、预制菜就是预前将所要制作的菜和料备好,采用速冻或者真空包装技术,用食品级的包装袋或者包装盒包装,消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。所以预制菜也叫半成品菜。

2、预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用,具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜省去食材采购的烦恼,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

什么是预制菜

二、预制菜基本介绍

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品 。

“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹饪方式,经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革,“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式,半成品是可以简单加热,便可食用。近年来,随着菜品、菜系的预制菜不断更新,被更多消费者所推崇。

酒店预制菜

三、预制菜有哪些优势

1、对企业:促进食品餐饮企业的标准现代化生产,促使企业革新,形成规模化、产业化。

2、对消费者:餐饮行业如今快速发展,在节奏快的时代,人们都追求方便 快速 效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求;预制菜解决了酒饭店的许多问题,如食材的寻找,菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本,提高了效率。

四、预制菜由来

预制菜最早可以追溯到1879年,德国工程师卡尔·冯·德林小型化了工业冰箱,制造出了世界上第一台人工制冷的家用冰箱。

1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。上个世纪八十年代,最初的预制菜与“料理包”一起风靡日本,成为了家庭主妇们的最爱。

而随着日本家庭的小型化和人们对健康的追求,时至今日,熟食半成品已经是日本餐饮行业不可缺少的一部分,在整个市场渗透率达到60%,其中仅神户物产在2018年营收便超过2500亿日元。预制菜在日本也被称为3R食品,(Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat,即烹、即热、即食)。

日本熟食半成品

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